廚房電器之消毒柜可分為：商業(yè)消毒柜和家庭消毒柜。商業(yè)消毒柜一般是指餐廳消毒柜，如：餐具消毒柜、毛巾消毒柜、筷子消毒柜、酒店消毒柜、茶具消毒柜、鞋消毒柜；家庭消毒柜一般為茶具、餐具、衣物消毒柜等家庭消毒柜，一般與酒店消毒柜相似，許多家庭消毒柜不占用空間，采用嵌入式消毒柜。

　　根據(jù)廚房電器之消毒柜消毒原理，可分為臭氧消毒、紫外線消毒、紅外線消毒和巴氏殺菌。

　　臭氧具有很強(qiáng)的氧化作用。它可以氧化細(xì)菌、真菌和其他細(xì)菌的蛋白質(zhì)外殼，殺死細(xì)菌繁殖體、病毒、真菌等。同時，臭氧還可以殺死肝炎病毒、感冒病毒等，使消毒更加全面。但臭氧對人體也有一定的危害，主要是刺激和破壞呼吸道黏膜組織，對眼睛有輕微的刺激。此外，化學(xué)消毒法存在泄漏和過氧化物殘留問題，一旦使用不當(dāng)，很容易破壞人體的免疫功能。

　　紫外線殺菌的原理是通過照射細(xì)菌、病毒和其他微生物來破壞細(xì)菌DNA純物理消毒，殺滅病菌或使其失去繁殖功能，殺菌效果好，對身體無害。電磁波譜中的波長為10nm～400nm輻射的總稱不能引起人們的視覺。

　　紅外線消毒和紫外線消毒的波長不同，差異也很明顯。（Infrared）波長介于微波和可見光之間，波長介于1mm到760納米（nm）非可見光比紅光更長。紅外線消毒通常是高溫消毒，紫外線消毒屬于低溫消毒！這兩種消毒方法產(chǎn)生的波長不同，紅外線一般使用輻射產(chǎn)生高溫滅菌！

　　巴氏殺菌將消毒柜加熱至68~70℃，保持30個溫度min然后迅速冷卻到4-55℃。因為一般細(xì)菌的致死點是68℃，時間30min因此，通過這種方法，混合原料可以殺死致病菌和絕大多數(shù)非致病菌；混合原料加熱后突然冷卻，冷熱變化急劇也會導(dǎo)致細(xì)菌死亡。

　　消毒柜有很多種，無論是根據(jù)使用還是消毒原理，但消毒柜的選擇必須謹(jǐn)慎。消毒原理應(yīng)健康無害，能達(dá)到最佳的消毒效果。例如，海爾光波巴氏殺菌柜采用紫外線和巴氏殺菌雙重保證，同時殺死病毒，物理消毒、無臭氧、無輻射、消毒過程快速安全，消毒效果達(dá)到99.999%是一種真實的感覺“健康”消毒柜。